¿Cómo Optimizar la Absorción de las Proteínas?

Para optimizar la absorción de las proteínas y su utilización es importante distribuirlas en cada comida en la cantidad apropiada, de hecho, si por muchas horas éstas no son asumidas, el organismo degrada las que se encuentran en los músculos y emplea los aminoácidos que de allí se derivan para sintetizar enzimas, hormonas y, las otras proteínas necesarias para vivir.

Además, combinar fuentes de carbohidratos con las proteínas justamente después de haber entrenado favorece en gran magnitud la síntesis de las proteínas musculares, el aumento de la fuerza, así como la recuperación muscular.

Por tanto, es importante que, en cada comida, se equilibren los diversos nutrientes y en particular, considerar fuentes de proteínas eligiendo entre aquellas proteínas animales, tales como los pescados, la carne magra, los productos lácteos magros, y los huevos, y las proteínas vegetales (de las cuales se deben preferir las legumbres, la soya y los piñones).

Las Proteínas y la Alimentación Deportiva

El argumento proteínas y la alimentación deportiva, sin duda alguna está muy ligado al culturismo, pero en realidad, implica a todos los deportistas en general, sea porque deseen aumentar la masa muscular, como porque busquen reducir la grasa corporal, o simplemente para llevar una correcta nutrición.

Para hacer una pequeña introducción técnica, las proteínas estás compuestas de nitrógeno altamente complejos que se encuentran en todos los tejidos animales y vegetales. Están constituidos por aminoácidos, y tienen una función plástica, además de ser indispensables para el crecimiento muscular y la reparación del organismo.

Pueden también tener una función energética, ya que el cuerpo en caso de carencia de carbohidratos, encuentra la glucosa que necesita incluso de los aminoácidos de las proteínas, este proceso se llama glucogénesis, pero se trata de una forma de “energía alternativa” y no es la función primaria de las proteínas, sino aquella plástica.

La Calidad de las Proteínas

La calidad de las proteínas se establece en base al tipo y a la cantidad de aminoácidos que la contienen y, en nuestro caso debería ser tal de poder equilibrarlas con las gastadas durante los esfuerzos musculares.

Una elevada calidad proteica se obtiene mezclando diversas proteínas de alto valor biológico para asegurarnos la cantidad de aminoácidos necesarios para la regeneración muscular del deportista.

Las proteínas son elaboradas a través de los procesos digestivos y reducidas a aminoácidos, que son a su vez utilizados para construir nuevas proteínas. La síntesis proteica es un proceso con el cual una secuencia de nucleótidos es convertida en la sucesión de aminoácidos formando una proteína, es decir, se refiere a la capacidad del organismo de fijar las proteínas.

Nuestro cuerpo necesita de los veinte aminoácidos codificados para completar sus procesos en el interior de las células, de lo contrario se interrumpe. De allí por qué el discurso del valor biológico que es extremadamente importante.

Proteínas Completas e Incompletas

Las proteínas pueden definirse como:

Proteínas completas. Si contienen todos los aminoácidos en un adecuado equilibrio.
Proteínas incompletas. Si carecen o le falta uno o más aminoácidos.

Las proteínas se pueden encontrar en los alimentos de origen animal y vegetal. Por su parte, las proteínas animales tienen un alto valor biológico ya que contienen todos los aminoácidos esenciales. Mientras que, las proteínas vegetales son incompletas ya que no contienen todos esos aminoácidos esenciales, por ejemplo, las legumbres carecen de metionina y cisteína, por lo que deberían asociarse con los cereales, que a su vez carecen de lisina y triptófano. A modo tal que se compensen entre sí en las carencias de aminoácidos de ambos.

Para facilitar el cálculo del contenido proteico (con la alimentación normal), en lo que se refiere a aporte total de las proteínas, se debe tomar en cuenta que la carne y los peces contienen el 20-28% de su peso en proteínas.

En base a esta información, elige bien la combinación de proteínas para aumentar el consumo de aminoácidos a través de la alimentación.

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